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2019年11月 06日 07:31  來源︰ 揚(yang)州(zhou)日報-揚(yang)州(zhou)網(wang)  揚(yang)州(zhou)網(wang)官方微(wei)博

創新版(ban)文思豆腐。陳高君攝

見習記者(zhe)閔(min)晨記者(zhe)陳高君

隨著廚刀的(de)游走(zou),一塊方方正正的(de)豆腐幻化為萬千豆腐絲,配上香菇(gu)絲、火腿絲等(deng)入鍋調味,一道(dao)原汁(zhi)原味的(de)揚(yang)州(zhou)美食(shi)——文思豆腐便大功告成。然後,把文思豆腐盛在黑色的(de)草帽碗里,碗邊再搭配上金黃色茶 (san)……昨天,中(zhong)國(guo)烹飪(ren)大師周曉燕(yan)向記者(zhe)展示了(liao)這(zhe)道(dao)讓人食(shi)指大動的(de)創意淮揚(yang)美食(shi)。

“揚(yang)州(zhou)已經成為‘世界美食(shi)之(zhi)都’,如何讓揚(yang)州(zhou)美食(shi)接軌(gui)國(guo)際(ji)、走(zou)得更遠(yuan),值(zhi)得深思。”周曉燕(yan)說,“國(guo)際(ji)上很重(zhong)視菜品的(de)包裝和(he)呈現,我們也(ye)要跟上時代的(de)節(jie)奏,將經典淮揚(yang)菜呈現zhi)黴泳jing)美、更加藝術。”

“這(zhe)道(dao)創新版(ban)文思豆腐在擺盤上沒有選擇傳(chuan)統的(de)白(bai)瓷(ci)盅,而用黑色的(de)草帽碗與白(bai)色的(de)豆腐羹形成了(liao)視覺對比(bi),讓菜品看ci)先?托腦媚mu);另(ling)外搭配一些(xie)揚(yang)州(zhou)傳(chuan)統的(de)茶 (san),邊喝豆腐羹邊吃(chi)脆茶 (san),口感層次有互(hu)補(bu),食(shi)客不會(hui)覺得單調。”周曉燕(yan)介紹,西餐(can)的(de)奶油蘑菇(gu)湯旁邊一般都會(hui)搭配一小片脆脆的(de)蒜香面包,該創意就借鑒了(liao)這(zhe)一西方美食(shi)。“這(zhe)樣的(de)創新既接軌(gui)國(guo)際(ji),又沒有丟失經典揚(yang)州(zhou)美食(shi)的(de)核(he)心。”

創意淮揚(yang)美食(shi)的(de)市場如何?“去年揚(yang)州(zhou)應邀參加澳門舉(ju)辦(ban)的(de)美食(shi)節(jie),當時我們制作了(liao)創意淮揚(yang)菜菜品,連續四天的(de)活動,每天120個(ge)名額,盡管價格不菲,但每天的(de)名額都在1小時內售罄,大眾(zhong)很樂意為創意美食(shi)買單。”周曉燕(yan)說。

其(qi)實,圍(wei)繞淮揚(yang)菜的(de)創新,揚(yang)州(zhou)餐(can)飲界做(zuo)了(liao)很多嘗試。

揚(yang)州(zhou)美食(shi)一直(zhi)以“原汁(zhi)原味”為特色,隨著時代的(de)發展,如何在堅持“原汁(zhi)原味”的(de)基礎上進行創新,成為很多揚(yang)州(zhou)餐(can)飲界大師共can) 剿韉de)命題。

“現在的(de)食(shi)材大多是人工(gong)養殖、種(zhong)植的(de),和(he)幾十(shi)年前的(de)傳(chuan)統食(shi)材相比(bi),在口味、風(feng)味上都有很大差異,因此同樣的(de)方法做(zuo)出來的(de)菜品味道(dao)會(hui)不一樣。”市烹飪(ren)餐(can)飲行業協會(hui)常務副會(hui)長兼秘書(shu)長邱楊毅介紹,比(bi)如針對一些(xie)豬肉鮮shi)恫蛔zu)的(de)問題,餐(can)飲商家就加入火腿、雞肉、鮮筍、松茸(rong)等(deng)鮮shi)督獻zu)的(de)食(shi)材一起炖湯,既可以補(bu)充獅子頭的(de)鮮shi)叮 置揮懈gai)變獅子頭的(de)特色。“從菜品制作到(dao)擺盤裝飾(shi),揚(yang)州(zhou)美食(shi)創新從未停步。”他說。


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