安徽快乐十二开奖结果

2019年(nian)11月 17日 07:29  來源︰ 揚州日報-揚州網  揚州網官方微博(bo)

荷塘月色

大(da)燒馬鞍橋

記者(zhe)陳(chen)高(gao)君

中國意(yi)境菜第一人董振祥、世界中餐名廚交流協會會長李(li)耀雲、楚(chu)菜su)潑湃寺 懶肌 hui)菜泰斗鮑興、浙菜大(da)師徐步榮……昨天,揚州餐飲界“星光熠熠”,十多位中國頂級(ji)烹飪大(da)師受淮揚菜大(da)師居長龍邀請(qing),組團來揚“斗菜”。

“這次(ci)我帶(dai)來的菜品是大(da)董十大(da)名菜su) 住  猩蘸2危 約跋xiao)費(fei)者(zhe)來大(da)董的必(bi)點菜品——大(da)董烤鴨。”中國意(yi)境菜第一人、北京大(da)董烤鴨店(dian)董事lu)? 襝榻檣埽 拔以zeng)經在揚州學習過一段時(shi)間(jian)淮揚菜,現在大(da)董的菜單當中,淮揚菜su)急卻da)三分(fen)之一。”

熱鍋、翻炒(chao)、調味……昨天的鼎和居內(na)熱鬧非凡,鮑興su)zhi)作(zuo)的李(li)鴻章雜燴湯、國宴臭鮭魚(yu)撈飯讓(rang)人垂涎欲滴,徐步榮的雪筍(sun)黃魚(yu)、洋(yang)蔥蟹肉盅(zhong),以及盧永良的蟹黃魚(yu)肚、脆皮怡香鴨,同(tong)樣令(ling)人食chi)復da)動。

作(zuo)為“東道主”,居長龍精心準備了六道經典(dian)淮揚菜。主菜里面有(you)一道揚州經典(dian)美食chao)da)燒馬鞍橋,體現了淮揚菜在擺盤上的創新。揚州老法子燒這道菜是將五花肉和黃鱔一起燒制(zhi),而(er)昨天展(zhan)示的這道菜擺成了龍船(chuan)的造型,並點綴了絲瓜和魚(yu)茸,更加賞(shang)心悅(yue)目。另一道灌湯黃魚(yu)則由淮揚名菜三鮮脫(tuo)骨魚(yu)演變而(er)來,黃魚(yu)沒有(you)刺,廚師事先(xian)從魚(yu)嘴里把刺剔出來,體現了揚州美食精湛的刀(dao)工。

現場,來自全國各(ge)地的烹飪大(da)師對淮揚菜表(biao)現出了極大(da)的興趣,並講起了自己與(yu)揚州美食的趣事。

“我是揚州美食的‘忠粉’。”盧永良笑言,“我曾(zeng)經多次(ci)來揚州,特別喜(xi)愛揚州老鵝(e),每次(ci)在餐桌上都吃得(de)不過癮(yin),吃完飯還會帶(dai)老鵝(e)頭到賓館解饞。離(li)開揚州時(shi),一定(ding)會帶(dai)一只(zhi)揚州老鵝(e)回武漢!”

董振祥則對揚州刀(dao)魚(yu)、魚(yu)唇的做(zuo)法給予(yu)高(gao)度評價,並給揚州特色小吃雙(shuang)麻酥(su)餅“點贊”。

“最早(zao)我是川菜廚師,後(hou)來又zhong) 嘶囪鋝說鬧zhi)作(zuo)。揚州的河鮮很多,我當時(shi)就想(xiang)能不能用ming) yu)做(zuo)一道菜呢?”李(li)耀雲是上海“揚州飯店(dian)”的創立者(zhe),他說,“淮揚名菜松仁魚(yu)米與(yu)四川名菜小煎雞米的烹制(zhi)原理是相(xiang)通的mo) 訟抵 jian)需要不斷交流學習,博(bo)采眾長,才能有(you)生命(ming)力。”

此(ci)次(ci)來揚的十多位烹飪大(da)師代表(biao)了su)泄 綞?ji)水平,因此(ci)su)獯ci)聚(ju)會成為一場博(bo)采眾家之長、繼(ji)承傳統文(wen)化、烹出時(shi)代經典(dian)的盛宴雅(ya)集,大(da)師們還對揚州美食如何“走出去”提出了寶貴意(yi)見。

“我們經常去美國、日本等國家交流,國外沒有(you)淮揚菜、川菜、魯(lu)菜su)廡┌訟檔乃搗  夤嘶嵬吵莆 泄耍  rang)外國人單獨(du)記住揚州美食還有(you)較(jiao)長的一段路要走。”李(li)耀雲認為,淮揚菜被稱為“文(wen)人菜”,需要在精細gan)細鹿Ψ潁 耙隕蝦N﹫li),已(yi)經在原本淮揚菜的基礎上根據現代人的消(xiao)費(fei)習慣(guan)進行了創新,比如大(da)煮干(gan)絲切得(de)更細,還加入了海參、火腿(tui)等配料,用料更加廣泛和國際化。”

“全國‘泰斗’級(ji)大(da)師到揚州來,展(zhan)示自己的拿手絕活(huo),對于揚州青年(nian)廚師而(er)言,是個千載(zai)難逢的學習機(ji)會。而(er)向這些大(da)師展(zhan)示淮揚菜特色、展(zhan)示揚州美景,對揚州而(er)言,也是一次(ci)不可多得(de)的宣(xuan)傳。”中國烹飪大(da)師周曉燕說。


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